Projektet tager afsæt i ferske og spiseklare fiskeprodukter såsom koldrøget laks og fiskefrikadeller, der både har et højt klimaaftryk og samtidig store kassationsrater grundet kort holdbarhed. Samtidig udgør listeria en vedvarende fødevaresikkerhedsrisiko med høj dødelighed og gentagne tilbagekaldelser.
Projektets målsætning er at øge holdbarheden for ferske produkter med 2 – 4 dage, og for røgede produkter med flere uge (op til 25 pct. længere holdbarhed). Dermed vil projektet bidrage til at reducere kassation af fødevarer og dermed begrænse madspildet. Projektets egne estimater peger på et potentiale for at reducere spildet med 3.500 kg fisk pr. år, svarende til en årlig reduktion på 28.000 CO2-ækv fra 2030.
Projektets kommercielle partner forventer et økonomisk provenu forbundet med salg af teknologien. Endvidere forventes en videre økonomisk effekt for den danske fiskeindustri, som følge af en reduktion i mængden der kasseres.