Hurtigere og sikrere fødevareforarbejdning vha. "kold" mikrobølgeteknologi (FOODWAVES)

2013

FOODWAVES skal sikre videnskabeligt belæg for, hvordan mikrobølgeteknologien kan bruges i forarbejdning af fødevare uden der er tale om egentlig varmebehandling.

Mikrobølgeenergien kan nedsætte procestid forlænge holdbarhed, forbedre fødevaresikkerheden og reducere madspild og klimabelastning. Samarbejdsprojektet mellem DanTech DK ApS, ISI FOOD Protection ApS og Københavns Universitet skal indledningsvis teste mikrobølgeteknologien på en bred vifte af fødevarer, fx kød-, og fiskeprodukter, som bliver industrielt pakket og videredistribueret. Der er allerede nye observationer fra industriel praksis, der viser, at meget kortvarig kold behandling af fiskeriråvarer kan reducere den ellers langvarige procestid og give bedre holdbarhed, når det efterfølgende skal saltes, marineres og ryges. Men det er projektets primære formål at forstå og dokumentere, hvad der reelt sker, når forskellige fødevarer behandles helt kortvarigt, dvs. uden at varme nævneværdigt op med mikrobølgeenergi. Mikrobølger kender vi ellers mest fra opvarmning af mad i hjemmet, hvor der typisk bruges 2450 MHz, men det er en af projektets hypoteser, at 5800 MHz vil være mere effektivt til overfladebehandling.

Udfører/hovedansøger DANTECH DK ApS
Øvrige samarbejdspartnere ISI FOOD PROTECTION ApS
Københavns Universitet
Projektets samlede budget DKK 8.373.460,00
Bevillingsstørrelse tildelt DKK 6.560.099,00