Projektet vil øge andelen af grøn og økologisk mad på Ærø ved at kompetenceudvikle de køkkenfaglige medarbejdere i seks offentlige/selvejende institutioners køkkener på Ærø, der tilsammen tilbederede 1.800 daglige måltider til øens beboere.
I fællesskab med de kokkefaglige udvikles 50 grønne opskrifter til skolemad, morgenmad og mellemmåltider. Projektets viden og erfaring vil blive udbredt til borgerne på Ærø gennem bl.a. madlavningskurser, fællesspisninger og opskrifter.