Projektet vil erstatte ultraforarbejdede tilsætningsstoffer med et fermenteret, multifunktionelt planteingrediens ”FermiPro”, der er et miso-planteproteinpulver, rig på umamismag, proteiner samt B12, og som har gode funktionaliteter i forhold til tekstur.
FermiPro vil kunne blive anvendt i alternative, plantebaserede produkter såsom ost, fløde og plantebøffer. Alle produkter vil blive valideret kulinarisk, af forbrugere såvel som for markedspotentiale.