De økologiske løsninger vil være en kombination af naturlige antimikrobielle forbindelser fra planter, plantefermentater eller direkte brug af antimikrobielle mikroorganismer. Målet er at finde løsninger, som både kan bidrage med god smag og bedre holdbarhed og som produktionsmæssigt og økonomisk er realistiske at bruge ved projektets afslutning. Lovende ingredienser testes først for sensorisk accept i produkterne og dernæst for, hvor meget den sensoriske og mikrobielle holdbarhed kan forbedres herunder karakterisering af hvilke mikroorganismer, der er årsag til fordærv i produkter med og uden konservering. I varmebehandlede produkter testes konserveringens effekt også på patogene bakterier via challenge test. Data anvendes til validering af eksisterende modellers prædiktion af holdbarhed.